Bigos
- 40 g suszonych grzybów
- 200 g boczku
- 800 g mięsa gulaszowego
- 3 łyżki oleju
- 1 litr bulionu
- 1 kg świeżej białej kapusty
- 500 g kiszonej kapusty (waga po odciśnięciu)
- 100 g suszonych śliwek
- 250 g dobrej kiełbasy np. wiejskiej
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego (wedle uznania)
- 3 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- 3 kulki jałowca
- 1/2 łyżeczki kminku
Suszone grzybyzalać szklanką ciepłej wody i odstawić do namoczenia.
Przygotować duży garnek z grubym dnem oraz dużą patelnię. Boczek pokroić w kostkę.
Całe mięso pokroić w kostkę.
Na gorącą patelnię wlać łyżkę oleju, włożyć boczek i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 5 minut, przełożyć do garnka.
Na patelnię wlać łyżkę oleju i partiami obsmażać mięso, następnie przekładać je do garnka z boczkiem.
Garnek z obsmażonym mięsem postawić na ogniu, wlać bulion i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około 45 minut.
Świeżą kapustę drobno poszatkować (usunąć głąba). Włożyć do garnka z mięsem i wymieszać. Przykryć i gotować przez około 1/2 godziny.
Ciągle gotując bigos dodać grzyby wraz z wodą z moczenia, odciśnię kapustę kiszoną, posiekane śliwki oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać i gotować przez około 1/2 godziny.
Cebulę pokroić w kostkę, następnie zeszklić ją na patelni na 1 łyżce oleju. Przełożyć do garnka z mięsem.
Kiełbasę obrać, pokroić w kostkę lub plasterki i podsmażyć na patelni, dodać do bigosu.
Dodać koncentrat, dokładnie wymieszać, przykryć i gotować przez godzinę. Czasem zamieszać i sprawdzić czy bigos nie przywiera do dna. Doprawić solą.
Odstawić do lodówki na 2-3 dni, żeby się przegryzł.
Można zamrozić.
Bez wekowania można trzymać w lodówce do tygodnia, po zawekowaniu do 2 tygodni.